Kue lumpur adalah makanan ringan yang terbuat dari santan, kentang, tepung terigu, dan telur. Vanila digunakan untuk memberikan aroma. Biasanya kue ini dihias dengan kismis dan irisan kelapa muda di atasnya. Kue ini termasuk kue basah sehingga tidak tahan lama disimpan.

Berbagai jenis kue lumpur bisa ditemukan berdasarkan bahan yang digunakan saat membuatnya. Beberapa variasi kue lumpur adalah: kue lumpur kentang, kue lumpur keju, kue lumpur kacang hijau, kue lumpur pisang, kue lumpur singkong, kue lumpur labu isi sayur, kue lumpur jagung isi sayur, kue lumpur palma, kue lumpur jagung nata de coco, kue lumpur ubi isi ragout, kue lumpur nangka, kue lumpur sukun, kue lumpur ubi, kue lumpur singkong isi kornet, kue lumpur sari laut, dan kue lumpur tepung beras. Cara membuat kue lumpur cukup mudah dan bisa dilakukan di rumah. Yang penting adalah memperhatikan takaran bahan dan cara memasaknya agar kue tetap lembut dan rasanya enak.

Sejarah dan Asal Usul Kue Lumpur

Sejarah kue lumpur penting dalam perjalanan kuliner tradisional yang masih disukai sampai sekarang. Sebagai salah satu kue yang diwariskan dari generasi ke generasi, mengetahui sejarahnya bisa memberi pemahaman lebih tentang kuliner Nusantara.

Kue lumpur punya tekstur lembut dan rasa manis serta gurih, jadi favorit di banyak acara. Terbuat dari kentang, santan, dan telur, kue lumpur unik di antara jajanan tradisional. Sejarah kue lumpur diyakini berasal dari pengaruh kuliner Portugis yang masuk ke Nusantara pada masa kolonial.

Beberapa sumber mengatakan kue ini mirip dengan pastel de nata, kue khas Portugal yang juga pakai telur, santan, dan tepung. Nama “kue lumpur” datang dari teksturnya yang lembut dan agak padat, seperti lumpur basah. Campuran kentang atau tepung terigu dengan santan membuat teksturnya unik dan berbeda dari kue biasa.

Resep dan Cara Membuat Kue Lumpur

Ringkasan Resep

  • Waktu Pembuatan: ± 45 menit
  • Hasil: Sekitar 20–30 buah
  • Tingkat Kesulitan: Mudah

Bahan-Bahan

  • 500 gram kentang, kukus lalu haluskan sampai benar-benar lembut
  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 250 gram gula pasir
  • 100 gram margarin, lelehkan lalu dinginkan
  • 500 ml santan (rebus dulu dengan sedikit garam dan daun pandan, lalu dinginkan)
  • 2 butir telur utuh + 1 kuning telur
  • 1 sendok teh ekstrak vanila atau vanili bubuk
  • Kismis secukupnya untuk topping

Cara Membuat

  1. Kocok Telur dan Gula
    Kocok telur dan gula pasir menggunakan mikser atau pengocok manual hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang pucat. Tambahkan vanila dan sejumput garam.
  2. Masukkan Kentang dan Terigu
    Masukkan kentang yang sudah dihaluskan secara bertahap. Selingi dengan memasukkan tepung terigu sambil terus diaduk rata dengan kecepatan rendah.
  3. Tuang Santan dan Margarin
    Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk. Terakhir, masukkan margarin cair dan aduk kembali menggunakan spatula hingga semua bahan menyatu sempurna dan tidak ada yang mengendap. Saring adonan jika ingin tekstur yang ekstra halus.
  4. Panggang Kue
    Panaskan cetakan kue lumpur (snack maker) di atas kompor menggunakan api kecil. Olesi lubang cetakan dengan tipis-tipis margarin. Tuang adonan hingga 3/4 penuh, lalu tutup cetakannya.
  5. Beri Topping
    Buka tutup cetakan saat kue sudah setengah matang (permukaannya mulai sedikit mengering). Letakkan kismis di atasnya, lalu tutup kembali dan panggang hingga benar-benar matang.
  6. Angkat dan Sajikan
    Jika bagian atasnya sudah kering dan bagian pinggirnya kecokelatan, angkat kue dari cetakan. Kue lumpur siap disajikan hangat.