Tekwan adalah makanan khas Palembang yang dibuat dari campuran daging ikan dan tapioka, dibentuk bulat kecil, dan disajikan dalam kuah udang yang khas. Biasanya tekwan dilengkapi dengan sohun, irisan bengkoang, jamur, dan ditaburi daun bawang, seledri, serta bawang goreng. Kata tekwan berasal dari “Berkotek Samo Kawan” yang berarti duduk ngobrol bersama teman dalam bahasa Palembang, atau dari bahasa Hokkien tâi-oân yang mirip dengan kata Taiwan.

Sejarah dan Asal Usul Tekwan

Tekwan adalah makanan dari gabungan budaya Palembang dan Tionghoa. Banyak orang Tionghoa di Palembang yang membuat makanan dari tepung dan ikan. Lalu, orang Palembang mengubahnya supaya cocok dengan rasa mereka. Makanan ini juga diberi kuah kaldu dan bumbu khas daerah setempat.

Istilah “tekwan” berasal dari kata “bekotek samo kawan” yang artinya “mengobrol dengan teman”. Nama ini dipilih karena orang Palembang suka makan bersama teman sambil ngobrol. Ada juga yang bilang tekwan adalah singkatan dari bahasa Inggris “take one” yang berarti makan satu per satu, seperti cara makan tekwan yang dimakan satu per satu seperti bakso.

Resep dan Cara Membuat Tekwan

Bahan Biji Tekwan

  • 250 gram daging ikan tenggiri giling
  • 1 butir putih telur
  • 100 ml air es
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 100 gram tepung sagu tani atau tapioka

Bahan Kuah Kaldu Udang

  • 1,5 liter air (atau air kaldu dari rebusan kepala/kulit udang)
  • 100 gram udang kupas, cincang kasar (sisihkan kepala udang untuk kaldu)
  • 1 sendok makan ebi (udang kering), rendam air hangat lalu haluskan
  • 100 gram bengkuang, potong korek api
  • 5 lembar jamur kuping, rendam hingga mekar lalu iris kasar
  • 15 buah bunga sedap malam kering, seduh air panas lalu ikat simpul
  • Secukupnya garam, gula, merica bubuk, dan kaldu jamur

Bumbu Halus Kuah

  • 6 siung bawang putih
  • 4 siung bawang merah

Bahan Pelengkap / Taburan

  • Soun yang sudah diseduh dan ditiriskan
  • Daun seledri dan daun bawang, iris halus
  • Bawang merah goreng
  • Sambal cabai rawit hijau dan jeruk nipis

Cara Membuat Tekwan

Langkah 1: Membuat Biji Tekwan

  1. Campur Adonan Ikan: Masukkan ikan tenggiri giling, putih telur, garam, dan gula ke dalam wadah. Aduk satu arah menggunakan tangan atau spatula hingga adonan terasa lengket dan padat.
  2. Tambahkan Air: Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi halus dan menyatu.
  3. Masukkan Tepung: Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan menggunakan spatula (jangan diuleni terlalu kuat agar tekstur tekwan tidak alot atau keras).
  4. Rebus Tekwan: Didihkan air di panci terpisah dengan menambahkan 1 sendok makan minyak sayur. Ambil sedikit adonan menggunakan sendok teh atau dicubit dengan ujung jari, lalu masukkan ke dalam air mendidih.
  5. Tiriskan: Jika biji tekwan sudah mengapung ke permukaan, tandanya sudah matang. Angkat dan tiriskan.

Langkah 2: Membuat Kuah Tekwan

  1. Buat Kaldu: Rebus kepala dan kulit udang bersama air hingga mendidih dan warnanya berubah kemerahan. Saring dan ambil air kaldunya saja.
  2. Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus bersama ebi yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan daging udang cincang, tumis hingga udang berubah warna.
  3. Satukan Kuah: Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi air kaldu udang. Masak kembali hingga mendidih.
  4. Masukkan Isian: Tambahkan jamur kuping, bunga sedap malam, dan bengkuang. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Koreksi rasa sesuai selera Anda.

Penyajian

  1. Tata soun dan biji tekwan secukupnya di dalam mangkuk saji.
  2. Siram dengan kuah kaldu udang yang panas beserta isian jamur, bengkuang, dan sedap malam.
  3. Taburi dengan daun seledri, daun bawang, dan bawang merah goreng di atasnya.
  4. Sajikan bersama sambal cabai rawit dan perasan jeruk nipis selagi hangat.