Sup konro atau Pallu konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia dari tradisi Etnik Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan iga sapi atau daging sapi. Kuahnya berwarna coklat kehitaman dan biasanya dimakan dengan burasa dan ketupat yang sudah dipotong-potong. Warna gelap berasal dari buah kluwek yang berwarna hitam. Bumbunya cukup kuat karena menggunakan ketumbar. Rasa pedas dan berbumbu dibuat dari campuran rempah seperti ketumbar, keluwak (buah yang membuat kuah hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkih, dan daun salam.

Sejarah dan Asal Usul Sup Konro

Penelitian Maryetti dkk. (2023) dalam jurnal Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Makanan Khas Bugis–Makassar di website jurnal.unitri.ac.id menyebutkan Sop Konro sebagai ikon kuliner Bugis-Makassar yang punya nilai budaya kuat dan potensi jadi daya tarik wisata kuliner. Peneliti mengatakan cerita asal usul, cara memasak, dan penyajiannya membuat Sop Konro menjadi cara melestarikan budaya lokal. Pendapat ini menunjukkan bahwa menikmati Sop Konro berarti mengenal sejarah sosial Makassar yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Dalam kehidupan sehari-hari, penyajian Sop Konro sering dilakukan bersama-sama, mulai dari penyembelihan hewan pada acara adat hingga menyiapkan hidangan di meja panjang. Kebiasaan ini membantu menumbuhkan rasa saling tolong dan mempererat hubungan sosial, sehingga hidangan menjadi lebih berarti dari sekadar makanan biasa.

Resep dan Cara Membuat Sup Konro

Sup Konro adalah masakan iga sapi khas Makassar dengan kuah gelap pekat yang kaya rempah. Masakan ini menggunakan keluwak dan kelapa sangrai yang dihaluskan sebagai bahan utama.

Bahan-Bahan Utama

  • 1 kg iga sapi, potong sesuai selera
  • 2 liter air
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm kayu manis
  • 3 buah cengkih
  • 2 sdm air asam jawa
  • 2 sdm kelapa parut (sangan/sangrai lalu haluskan)
  • Garam, gula merah, dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu Halus

  • 10–15 butir bawang merah
  • 5–8 siung bawang putih
  • 2 buah keluwak, ambil isinya
  • 3 butir kemiri sangrai
  • 1 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt jintan
  • 1/2 sdt merica/lada
  • 2 cm jahe dan sedikit kunyit

Cara Membuat

  1. Rebus Iga: Rebus sebentar iga sapi dalam air mendidih (3–5 menit) untuk membuang kotoran, lalu tiriskan.
  2. Empukkan Daging: Rebus kembali iga dengan 2 liter air baru atau gunakan panci presto selama 25–30 menit hingga empuk. Sisihkan air kaldu sisa rebusan.
  3. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, kayu manis, dan cengkih hingga harum dan matang.
  4. Campurkan Kuah: Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi iga dan air kaldu.
  5. Bumbui: Tambahkan air asam jawa, kelapa sangrai halus, garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan kuah sedikit menyusut.
  6. Sajikan: Angkat dan taburi dengan bawang goreng serta irisan daun bawang. Nikmati selagi hangat.