Sayur lodeh (bahasa Jawa: ꦗꦔꦤ꧀ꦭꦺꦴꦝꦺꦃ, translit. Jangan lodhèh) adalah masakan sayur berkuah santan khas Indonesia, terutama dari daerah Jakarta, Jawa Tengah, dan DI Yogyakarta. Sayur lodeh memiliki berbagai variasi, terutama pada bumbunya. Ada yang santannya berwarna putih, kuning kemerahan, atau hijau kekuningan dengan tambahan bahan lain.

Bahan yang sering dipakai adalah santan atau air kelapa, sayur, bawang, penyedap, dan rempah putih. Resep ini enak dan gurih, segar, cocok dipadukan dengan serundeng daging, empal daging, telur asin, dan ikan tongkol. Biasanya disajikan bersama sambal.

Sejarah dan Asal Usul Sayur Lodeh

Sayur lodeh sudah ada sejak zaman Jawa Tengah abad ke-10. Konon, sayur ini membantu orang bertahan saat letusan Gunung Merapi pada tahun 1006. Sejarawan makanan Fadly Rahman memperkirakan sayur lodeh mulai dimasak pada abad ke-16, setelah kacang panjang dibawa oleh bangsa Spanyol dan Portugis ke Jawa. Ada juga sejarawan yang percaya sayur lodeh diperkenalkan lagi pada akhir abad ke-19, saat Yogyakarta menjadi pusat Kebangkitan Nasional Indonesia, waktu banyak mitos daerah ditemukan dan dirayakan.

Memasuki awal abad ke-20, legenda sayur lodeh semakin kuat. Contoh paling terkenal terjadi pada 1931 saat Sultan Hamengkubuwono VIII memerintah. Saat wabah pes berlangsung lebih dari dua dekade di Jawa, sultan memerintahkan warga memasak sayur lodeh dan tinggal di rumah selama 49 hari. Setelah itu, wabah pun berhenti. Catatan sejarah juga mencatat sayur lodeh dimasak saat krisis pada 1876, 1892, 1946, 1948, dan 1951.

Resep dan Cara Membuat Sayur Lodeh

Sayur lodeh adalah hidangan sayur berkuah santan khas Nusantara yang kaya rasa gurih dan berisi berbagai macam sayuran segar.

Bahan-Bahan Sayur Lodeh

  • Sayuran: 1 buah labu siam (potong dadu), 5 batang kacang panjang (potong 5 cm), 1 buah terong ungu (potong-potong), ½ papan tempe (potong kotak), dan secangkir melinjo beserta daunnya.
  • Bumbu Halus: 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh ketumbar, dan sedikit terasi.
  • Bumbu Cemplung: 2 lembar daun salam, 3 cm lengkuas (memarkan), dan 1 batang serai.
  • Kuah & Lainnya: 1 liter air, 65 ml santan instan (atau santan peras dari ½ butir kelapa), gula merah, garam, serta kaldu bubuk secukupnya.

Cara Membuat Sayur Lodeh

  1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
  2. Rebus Sayuran Keras: Masukkan air ke dalam panci bersama bumbu yang sudah ditumis. Masukkan sayuran yang lebih lama empuk seperti jagung atau melinjo terlebih dahulu.
  3. Masukkan Sayuran Lain: Setelah mendidih, masukkan labu siam, terong, kacang panjang, dan tempe.
  4. Tuang Santan: Tambahkan garam, gula merah, dan santan. Aduk perlahan dengan api sedang agar santan tidak pecah.
  5. Koreksi Rasa: Masak hingga semua sayuran matang dan kuah mendidih sempurna, lalu angkat.