Gulai Taboh adalah makanan khas dari Provinsi Lampung. Makanan ini terbuat dari santan yang dimasak dan diisi dengan berbagai bahan seperti ikan, udang, kacang-kacangan, dan buah melinjo (tangkil). Gulai Taboh juga bisa dibuat dengan menambahkan sayuran seperti labu kuning atau ubi. Selain itu, sayuran lain yang cocok dengan kuah santan juga bisa ditambahkan. Makanan ini biasanya disajikan dalam upacara adat masyarakat Lampung.

Sejarah dan Asal Usul Gulai Taboh

Gulai taboh adalah makanan khas Lampung yang diakui sebagai warisan budaya pada tahun 2015. Makanan ini berasal dari Kabupaten Pesisir Barat di Lampung. Dalam Bahasa Lampung, kata ‘taboh’ berarti santan, jadi gulai taboh adalah gulai santan yang ditambah dengan hasil laut dan sayuran.

Gulai taboh mirip dengan sayur lodeh. Bahan-bahannya hampir sama, seperti udang, ubi, jagung, kacang panjang, daun kemangi, santan, cabai merah, daun salam, serai, lengkuas, terasi, dan garam. Bahan utama gulai tabih adalah ikan gabus atau ikan nila. Cara membuatnya berbeda dari gulai biasa. Gulai taboh asli tidak pakai bawang putih. Di dalamnya ada daun sirih dan terasi. Rasa gurihnya datang dari santan kelapa.

Resep dan Cara Membuat Gulai Taboh

Gulai santan yang gurih berisi ikan seperti tuna, nila, atau ikan asap, dan sayuran seperti ubi, kacang panjang, dan daun kemangi.

Bahan-Bahan

  • 500 gram ikan (tuna, nila, atau ikan asap)
  • 600 ml santan
  • 5 buah belimbing wuluh (iris) atau cabai rawit utuh
  • 1 genggam daun kemangi
  • 1 batang serai (memarkan)
  • 1 ruas lengkuas (memarkan)
  • 2 lembar daun salam
  • Garam, gula, dan kaldu secukupnya

Bumbu Halus

  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 cm kunyit
  • Cabai merah atau cabai rawit sesuai selera

Cara Membuat

  1. Tumis Bumbu: Haluskan bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak bersama serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
  2. Masukkan Air dan Santan: Tuang santan ke dalam bumbu, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan supaya santan tidak pecah.
  3. Masukkan Ikan dan Sayur: Masukkan ikan (dan sayuran bila suka), lalu masak hingga matang.
  4. Beri Tambahan Segar: Masukkan belimbing wuluh, cabai rawit utuh, dan daun kemangi sesaat sebelum diangkat agar aromanya harum.
  5. Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata, lalu angkat dan sajikan.