Arsik ikan mas juga dikenal sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, dan sisiknya tidak dibuang saat memasak. Bumbu arsik khas dari pegunungan Sumatera Utara, seperti andaliman, asam cikala (buah kecombrang), lengkuas, dan serai. Bumbu yang dihaluskan dioleskan ke ikan dan didiamkan sebentar. Ikan dimasak dengan sedikit minyak dan api kecil hingga agak kering. Selain ikan mas, ikan mujair dan ikan nila juga bisa dimasak arsik. Ketiga ikan ini sering dipakai karena mudah ditemukan di Danau Toba. Menurut masyarakat Batak dulu, saat upacara tertentu, arsik harus disajikan dengan ikan utuh dari kepala sampai ekor, termasuk sisiknya.

Sejarah dan Asal Usul Arsik Ikan Mas

Arsik (Surat Batak: ᯀᯒ᯲ᯘᯪᯂ᯲) adalah makanan khas Batak yang juga disebut dengke na niarsik, artinya ikan yang dimasak sampai kering. Kata “arsik” berasal dari kata “mangarsik” yang berarti memasak ikan dengan cara disiram-siram selama proses memasak. Masakan ini menjadi simbol berkah bagi masyarakat Batak dan biasanya disajikan pada acara adat seperti pernikahan dan kelahiran. Hidangan ini diberikan dengan harapan agar orang yang menerimanya memiliki hati dan sikap yang bersih.

Resep dan Cara Membuat Arsik Ikan Mas

BAHAN-BAHAN:

  • 500 gram Ikan Mas
  • 5 buah Asam Pati Kala atau Cikala 
  • 4 buah Sereh 
  • 2 lembar Daun Jeruk, iris halus 
  • 2 buah Bunga Kecombrang 
  • 10 buah Bawang Batak, iris halus 
  • 6 buah Kacang Panjang, potong-potong
  • 1 sdt Sasa Bubuk MSG

BUMBU HALUS:

  • 8 butir Kemiri 
  • 5 siung Bawang Merah 
  • 7 siung Bawang Putih 
  • 2 cm Jahe 
  • 3 cm Kunyit 
  • 3 cm Lengkuas 
  • 1 sdm Andaliman 
  • 17 buah Cabe Rawit Merah 
  • Garam secukupnya

Cara Membuat

  • Susun serai dan potongan kecombrang di dasar wajan agar ikan tidak gosong.
  • Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan andaliman.
  • Letakkan ikan mas di atas wajan, lalu lumuri dengan bumbu halus dan beri air secukupnya.
  • Tambahkan asam gelugur, kacang panjang, dan bawang batak.
  • Masak dengan api kecil tanpa minyak dan biarkan air menyusut hingga bumbu mengering serta meresap sempurna.