Coto Makassar atau Pallu Coto Mangkasarak adalah makanan tradisional dari Suku Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini dibuat dari jeroan sapi yang dimasak lama. Biasanya, coto makassar disajikan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat.

Pada awalnya, hidangan ini hanya disajikan untuk raja dan bangsawan. Namun, seiring berjalannya waktu, coto Makassar kini dapat dinikmati oleh semua kalangan masyarakat. Coto Makassar biasanya dibuat dengan campuran 40 jenis rempah, yang dijual secara terpisah sesuai pilihan konsumen, apakah ingin campuran jeroan dan daging, jeroan saja, atau daging saja.

Sejarah dan Asal Usul Coto Makassar

Coto Makassar telah ada sejak zaman Kerajaan Gowa, yang berpusat di Somba Opu pada tahun 1538 Masehi di bagian selatan kota Makassar. Hidangan ini diperkirakan sudah dikenal sejak abad ke-16 di Kabupaten Gowa. Dahulu, daging sapi bagian sirloin dan tenderloin dalam coto hanya disajikan untuk keluarga kerajaan, sementara jeroan menjadi hidangan bagi masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Ada juga yang bilang coto makassar dibuat oleh rakyat dan disajikan kepada pengawal kerajaan di pagi hari sebelum bekerja. Menurut catatan sejarah dari arsip pemerintah Makassar, pada abad ke-16, coto makassar mendapat pengaruh dari masakan Cina yang sudah ada saat itu. Ini terlihat dari jenis sambal yang digunakan, yaitu sambal tauco yang menjadi ciri khasnya.

Resep dan Cara Membuat Coto Makassar

Bahan Utama:

  • 500 gr daging sapi (bagian sandung lamur lebih enak)
  • 250 gr jeroan sapi (babat, hati, usus, optional)
  • 2 liter air
  • 200 ml Santan Cair
  • 5 sdm kacang tanah sangrai, haluskan

Bumbu Coto Makassar Sederhana (Dihaluskan):

  • 6 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 ruas kunyit
  • 1 sdm ketumbar sangrai
  • 1/2 sdt jintan sangrai
  • 1/2 sdt merica butiran

Bumbu Tambahan:

  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 batang kayu manis
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya
  • Bumbu Ekstrak Daging Sapi secukupnya (opsional)

Pelengkap:

  • Bawang goreng
  • Daun bawang iris
  • Sambal tauco
  • Jeruk nipis
  • Ketupat atau buras

Cara Membuat Coto Makassar yang Mudah dan Autentik

Siap masak bareng? Yuk, ikuti langkah-langkah resep coto makassar ini:

1. Rebus Daging dan Jeroan

  • Cuci bersih daging dan jeroan.
  • Rebus daging dan jeroan dengan air secukupnya hingga empuk.
  • Angkat, potong-potong sesuai selera.
  • Jangan buang air rebusannya ya, Saring dulu untuk membuang kotoran, nanti air ini dipakai buat kuah.

2. Tumis Bumbu

  • Haluskan semua bahan bumbu.
  • Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan kayu manis hingga harum dan matang.

3. Masak Kuah Coto

  • Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging.
  • Tambahkan kacang tanah halus dan Santan Cair.
  • Aduk rata, masak dengan api kecil supaya bumbu meresap.
  • Masukkan potongan daging dan jeroan.
  • Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
  • Masak hingga kuah mengental dan berminyak di permukaan.

4. Sajikan

  • Angkat dan sajikan Coto Makassar panas-panas.
  • Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.
  • Hidangkan bersama ketupat, sambal tauco, dan jeruk nipis.

Tips Rahasia Biar Coto Makassar Makin Nikmat

  • Pakai Santan Cair biar rasa gurihnya lebih creamy alami, tanpa ribet harus memeras kelapa.
  • Pilih daging dan jeroan yang segar supaya hasilnya empuk dan nggak bau.
  • Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang agar rasa coto lebih kuat.
  • Simpan sisa coto dalam kulkas, dan saat dipanasin lagi, rasanya malah makin sedap!