Secara umum, batagor bumbu terbuat dari tahu yang dilembutkan dan diisi dengan adonan ikan tenggiri serta tepung tapioka. Adonan ini kemudian dibentuk menyerupai bola dan digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit hingga matang. Variasi lainnya adalah siomay, yang juga digoreng dan disajikan bersama batagor, dilengkapi dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan perasan jeruk nipis sebagai pelengkap. Saat ini, batagor tidak hanya berbentuk bulat, tetapi juga tersedia varian yang dibalut dengan kulit pangsit dan digoreng hingga renyah.

Batagor dengan varian ini sangat populer di Jawa Barat, terutama di Bandung. Penyajiannya tidak hanya menggunakan bumbu kacang khas, tetapi ada juga batagor yang disajikan dengan kuah seperti bakso, yang dikenal sebagai batagor kuah. Beberapa penjual bahkan menambahkan irisan timun segar untuk meningkatkan cita rasa batagor agar semakin lezat.

Sejarah Penamaan dan Asal Usul Batagor Bumbu

Klaim paling umum menyebutkan bahwa batagor mulai dikenal di berbagai kota di Indonesia pada tahun 1980-an. Hidangan ini pertama kali dibuat pada tahun 1968 di Bandung oleh seorang perantau asal Purwokerto bernama Haji Isan. Batagor awalnya diciptakan sebagai cara untuk memanfaatkan bakso yang tidak laku terjual. Untuk mengurangi kerugian, Haji Isan memiliki ide menggiling bakso tersebut, memasukkannya ke dalam tahu, kemudian menggorengnya. Hidangan ini disajikan dengan sambal kacang, mirip dengan siomay atau ngo hiang. Dari ide tersebut lahirlah hidangan baru bernama bakso tahu goreng, yang kemudian disingkat menjadi “batagor”.

Resep Batagor & Bumbu Kacang

Bahan Adonan Batagor:

  • 300 gr ikan tenggiri giling (atau campur ayam giling)
  • 60 gr tepung tapioka/sagu
  • 30 gr tepung terigu
  • 1 butir telur ayam
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • 1 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur/bubuk, 1/2 sdt merica
  • 50-100 ml air es (sesuaikan agar adonan kental)

Pembungkus:

  • 10 lembar kulit pangsit
  • 5 buah tahu putih/kuning, belah diagonal

Bahan Bumbu Kacang:

  • 150 gr kacang tanah, goreng
  • 3 siung bawang putih, goreng
  • 3 buah cabai merah, goreng (sesuai selera)
  • 1 sdm gula merah, sisir
  • 1 sdt air asam jawa
  • 300 ml air
  • Garam dan kaldu bubuk secukupnya
  • Kecap manis dan jeruk limau untuk penyajian

Cara Membuat

  1. Membuat Adonan: Campurkan ikan tenggiri giling, bawang putih halus, telur, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
  2. Tambahkan Tepung: Masukkan tepung tapioka dan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan air es sedikit-sedikit hingga adonan kental dan bisa dibentuk (tidak terlalu cair).
  3. Mengisi Batagor: Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan 1 sdt adonan, lipat ujung-ujungnya ke tengah. Untuk tahu, kerat tengahnya dan isi dengan adonan.
  4. Menggoreng: Panaskan minyak, goreng batagor dengan api sedang-kecil hingga berwarna coklat keemasan dan kering.
  5. Membuat Bumbu: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai. Masak bumbu halus dengan air, gula merah, asam jawa, garam, dan kaldu. Masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
  6. Penyajian: Potong-potong batagor goreng, siram dengan bumbu kacang, beri kecap manis, dan perasan jeruk limau.