Es selendang mayang adalah minuman tradisional dari Jakarta. Minuman ini sekarang jarang ditemukan karena dianggap minuman lama oleh masyarakat Betawi. Pada acara tertentu seperti Lebaran Betawi, minuman ini disajikan dan diberi label “minuman Betawi jadul”. Selain menyegarkan, minuman ini bisa mengurangi rasa lapar karena terbuat dari tepung beras. Beberapa penjual di kota tua membuat minuman ini dengan tepung hunkue karena lebih mudah dan cepat.

Es Selendang Mayang terbuat dari gula kelapa, santan, dan serutan es. Minuman ini biasanya ditambah agar-agar, ketan hitam, dan biji selasih sebagai hiasan. Rasanya manis dan segar, sehingga banyak orang menyukainya. Selain enak, minuman ini juga punya nilai sejarah dan budaya yang penting. Karena itu, es ini sering disajikan di acara tradisional seperti pernikahan, acara adat, dan festival budaya.

Nah, mau tahu resep dan cara membuat es selendang mayang? Baca informasinya di sini!

Sejarah dan Asal Usul Es Selendang Mayang

Es Selendang Mayang sudah ada sejak zaman Belanda. Namanya berasal dari dua kata, ‘selendang’ dan ‘mayang’. ‘Selendang’ diambil dari warna makanan yang hijau, putih, dan merah seperti selendang penari. Sedangkan ‘mayang’ berarti kenyal dan manis. Minuman ini populer di masa lalu dan sering dikaitkan dengan cerita rakyat Si Jampang Mayangsari yang muncul pada tahun 1990-an. Jagoan Betawi itu jatuh cinta pada wanita bernama Mayangsari dan rela melakukan apa saja. Mayangsari digambarkan memiliki rambut terurai dan ikal, hidung mancung, serta mata yang indah dan meneduhkan. Orang-orang menganggap Mayangsari sebagai inspirasi nama minuman ini, yang tampilannya menarik dan segar, sehingga Es Selendang Mayang bisa dinikmati oleh mata dan rasa.

Dari dua sejarah tersebut lahirlah Es Selendang Mayang, sebuah hidangan mirip puding atau kue lapis yang terbuat dari tepung sagu aren. Lapisan selendang mayang terdiri dari warna putih yang berasal dari santan, merah muda dari pewarna makanan, dan hijau dari daun pandan. Penjual biasanya memotong selendang mayang berbentuk persegi, kemudian disajikan dalam gelas atau mangkuk. Hidangan ini disiram dengan gula merah cair, sirup, santan, dan diberi potongan es batu untuk kesegaran.

Resep dan Cara Membuat Es Selendang Mayang

Es Selendang Mayang adalah minuman tradisional Betawi yang menyegarkan. Minuman ini berisi kue kenyal warna-warni (merah, putih, hijau) dari tepung hunkwe dan sagu. Disajikan dengan kuah santan, gula merah, dan es batu.

Bahan-Bahan Kue Selendang Mayang

  • 50 gram tepung hunkwe
  • 50 gram tepung sagu aren (atau tepung sagu tani)
  • 25 gram tepung beras (opsional untuk tekstur lebih padat)
  • 700–850 ml air
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 1/2 sendok teh garam
  • Pewarna makanan merah dan hijau secukupnya

Bahan Kuah Gula (Kinca)

  • 150 gram gula merah, sisir halus
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 200 ml air
  • 2 lembar daun pandan

Kuah Santan

  • 200 ml santan instan atau dari perasan kelapa murni
  • 300 ml air
  • 1/2 sendok teh garam
  • 2 lembar daun pandan

Pelengkap

  • Es batu secukupnya

Cara Membuat Kue Selendang Mayang

  • Campur tepung hunkwe, tepung sagu aren, tepung beras, gula pasir, dan garam ke dalam wadah.
  • Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.
  • Bagi adonan menjadi tiga bagian: biarkan satu bagian berwarna putih (polos), beri pewarna merah pada bagian kedua, dan beri pewarna hijau pada bagian ketiga.
  • Masak masing-masing adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, meletup-letup, dan licin.
  • Tuang adonan hijau ke dalam loyang atau wadah datar, ratakan. Timpa dengan adonan putih di atasnya, lalu ratakan kembali dengan adonan merah di lapisan paling atas (atau sesuai selera tata letak warnanya).
  • Biarkan suhu ruang hingga dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas agar kue mengeras.

Cara Membuat Kuah dan Penyajian

  • Kuah Gula: Rebus gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan hingga mendidih serta larut, lalu saring dan sisihkan.
  • Kuah Santan: Rebus santan, air, garam, dan daun pandan sambil diaduk agar santan tidak pecah hingga mendidih, lalu angkat.
  • Penyajian: Potong-potong kue selendang mayang berbentuk jajar genjang atau kotak-kotak kecil. Letakkan di dalam mangkuk, beri es batu, lalu siram dengan kuah santan dan cairan gula merah secukupnya.