Bajigur (aksara Sunda: ᮘᮏᮤᮍᮥᮁ) adalah minuman tradisional dari masyarakat Sunda, Jawa Barat. Bahan utama bajigur adalah gula aren dan santan. Untuk rasa yang lebih enak, sedikit jahe dan garam juga ditambahkan. Dahulu, minuman ini biasa diminum oleh para petani, sekarang bajigur juga sering disajikan di kafe. Awalnya, bajigur tidak dijual karena biasanya dibuat sendiri oleh keluarga. Daun pandan wangi sering digunakan untuk menambah aroma, tapi sekarang lebih sering memakai bubuk vanili. Kadang-kadang, kopi tubruk yang sudah ditumbuk halus juga ditambahkan.

Minuman ini disajikan dalam keadaan panas dan dijual lewat gerobak keliling di desa dan pemukiman. Gerobak biasanya punya kompor kecil agar minuman tetap hangat. Bajigur cocok diminum di tempat dingin, seperti dataran tinggi, malam hari yang sejuk, atau saat hujan agar tubuh terasa hangat. Minuman ini sering disajikan bersama makanan tradisional seperti pisang kukus, ubi rebus, atau kacang rebus.

Sejarah dan Asal Usul Bajigur

Bajigur pertama kali dibuat oleh masyarakat Sunda di Jawa Barat. Bajigur ditemukan secara tidak sengaja oleh para petani. Awalnya para petani ini terbiasa menikmati air rebusan gula aren di pagi hari sebelum beranjak ke sawah.

Air gula yang dinikmati hangat ini punya efek menenangkan sekaligus memacu semangat dan energi. Lambat laun, air gula aren ini mengalami perkembangan karena diberi berbagai tambahan bahan lainnya.

Para petani mulai menambahkan jahe dan santan. Minuman hangat ini langsung jadi favorit, apalagi pada masa itu kawasan Jawa Barat masih terasa sangat dingin. Minum segelas bajigur hangat bisa menjadi doping semangat sekaligus membuat tubuh hangat.

Resep dan Cara Membuat Bajigur

Bahan-Bahan Bajigur

  • 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa (atau santan instan secukupnya)
  • 150 gram gula merah atau gula aren (sisir halus)
  • 50-100 gram gula pasir (sesuai selera manis)
  • 100-200 gram jahe (bakar lalu memarkan)
  • 1/2 sendok makan kopi bubuk hitam tanpa ampas
  • 2-3 lembar daun pandan (buat simpul)
  • 2 batang atau 5 cm kayu manis
  • 1 sendok teh garam
  • Kolang-kaling (irisan tipis, opsional untuk pelengkap)

Cara Membuat Bajigur

  • Bakar jahe di atas api kecil sampai harum, lalu memarkan.
  • Siapkan panci di atas kompor.
  • Masukkan santan, air, gula merah, gula pasir, jahe bakar, daun pandan, kayu manis, kopi bubuk, dan garam.
  • Nyalakan api sedang cenderung kecil.
  • Aduk cairan secara terus-menerus agar santan tidak pecah.
  • Masak sampai mendidih dan matang, lalu matikan api.
  • Saring air bajigur untuk membuang sisa ampas jahe dan rempah.
  • Tuang ke dalam cangkir dan masukkan kolang-kaling jika suka.
  • Sajikan selagi hangat.