Ayam geprek adalah ayam goreng tepung khas Indonesia yang dihancurkan bersama sambal bajak. Sambal bajak adalah sambal dari Jawa Tengah dan Jawa Timur yang rasanya manis, pedas, dan gurih. Sambal ini dibuat dari cabai merah besar, cabai rawit, tomat, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan terasi yang ditumis. Ayam geprek berasal dari Kota Yogyakarta dan sekarang sudah menjadi makanan populer yang bisa ditemukan di hampir semua kota besar di Indonesia.

Sejarah dan Asal Usul Ayam Geprek

Beberapa sumber mengatakan ayam geprek berasal dari Kota Yogyakarta, dibuat oleh Ruminah yang dikenal sebagai Bu Rum. Pada 2003, Bu Rum menjual lotek, soto, dan ayam goreng tepung di warungnya. Seorang mahasiswa dari Kudus meminta sambal ulek ditaruh di atas ayam goreng tepung dan diulek bersama. Hidangan ayam goreng tepung yang diulek dengan sambal ini dulu disebut “ayam ulek” atau “ayam gejrot”.

Hidangan ayam geprek mulai populer di Indonesia sekitar tahun 2017. Banyak restoran di seluruh Indonesia juga menyajikan hidangan ini. Beberapa gerai menambahkan variasi baru seperti keju mozzarella dan kol goreng.

Resep dan Cara Membuat Ayam Geprek

Ayam geprek terbuat dari ayam goreng tepung yang renyah, dicampur dengan sambal bawang yang pedas. Bahan utama adalah daging ayam, tepung terigu, bumbu marinasi, cabai rawit, dan bawang putih. Hidangan ini enak disajikan dengan nasi hangat dan irisan timun.

Bahan-Bahan

  • 3 potong daging ayam (bagian dada atau paha)
  • 1 bungkus tepung serbaguna atau campuran terigu dan maizena
  • Air es secukupnya untuk celupan
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Marinasi Ayam

  • 2 siung bawang putih (haluskan)
  • 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • Setengah sendok teh garam

Bahan Sambal Geprek

  • 15 hingga 20 buah cabai rawit merah
  • 2 siung bawang putih
  • Setengah sendok teh garam
  • Setengah sendok teh gula pasir
  • 3 sendok makan minyak panas bekas menggoreng ayam

Cara Membuat Ayam Krispi

  • Lumuri ayam dengan bumbu marinasi.
  • Diamkan ayam selama 30 menit agar bumbu meresap.
  • Balur ayam ke tepung kering.
  • Celupkan ke air es, lalu balur lagi ke tepung kering sambil sedikit dicubit agar krispi.
  • Goreng ayam di dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang dan berwarna kuning keemasan.
  • Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Sambal dan Penyajian

  • Ulek kasar cabai rawit, bawang putih, garam, dan gula.
  • Siram sambal dengan minyak panas, lalu aduk rata.
  • Letakkan ayam krispi di atas sambal.
  • Tekan atau geprek ayam dengan ulekan sampai tercampur dengan sambal.
  • Sajikan selagi hangat.