Soto Banjar adalah makanan khas dari Kalimantan Selatan yang terkenal. Bahan utamanya adalah ketupat dan potongan daging ayam yang empuk. Soto ini harum karena rempah seperti serai segar, lengkuas, kunyit yang memberi warna kuning alami, kemiri, bawang merah dan bawang putih yang digoreng, serta kayu manis, pala, dan cengkih yang menambah aroma. Di dalam soto ada ayam suwir, perkedel kentang yang lembut, telur rebus, dan potongan ketupat. Biasanya, soto ini juga disajikan dengan bihun atau mi soun untuk melengkapi rasa dan teksturnya.

Sejarah dan Asal Usul Soto Banjar

Soto Banjar diperkirakan mulai muncul setelah tahun 1563, saat pedagang dari Tiongkok datang ke Banjarmasin. Pada akhir abad ke-16, Banjarmasin dikenal sebagai kerajaan penting yang menghasilkan lada dan menjadi bagian utama Jalur Rempah Nusantara. Pada masa itu, makanan yang disebut “jao to” (nama lama soto) mulai dikenal dan menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Banjarmasin.

Resep dan Cara Membuat Soto Banjar

Soto Banjar adalah makanan khas Kalimantan Selatan dengan rasa rempah yang kuat dan kuah gurih. Kuahnya agak keruh karena dicampur bahan alami seperti kentang halus atau kuning telur, serta sedikit susu bubuk atau susu evaporasi.

Bahan Utama & Kaldu

  • 1 kg daging ayam (disarankan ayam kampung atau paha ayam agar lebih gurih)
  • 2 Liter air
  • 2-3 sdm margarin / minyak (untuk menumis)
  • 3-4 sdm susu bubuk atau susu evaporasi
  • Garam, gula, lada bubuk, dan kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Bumbu Halus

  • 12 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 butir kemiri (disangrai)
  • ½ sdt adas manis
  • ½ sdt jinten
  • ½ buah biji pala

Rempah Cemplung (Aromatik)

  • 5 cm kayu manis
  • 4 butir kapulaga
  • 4 butir cengkih
  • 2 buah bunga lawang / pekak

Bahan Pengeruh Kuah (Khas Banjar)

  • 1 butir kuning telur bebek rebus (dihaluskan)
  • 50 gram kentang rebus (dihaluskan)
  • 1 sdm bawang putih goreng (dihaluskan bersama kentang dan telur)

Bahan Pelengkap

  • Ketupat atau lontong (dipotong-potong)
  • Soun / bihun (seduh dengan air panas, tiriskan)
  • Perkedel kentang atau perkedel singkong
  • Telur bebek / ayam rebus (potong-potong)
  • Daun seledri & daun bawang (iris halus)
  • Bawang merah goreng
  • Jeruk nipis / limau
  • Sambal cabai rawit

Membuat Kaldu Ayam

  1. Rebus 2 liter air di dalam panci hingga mendidih.
  2. Masukkan potongan ayam dan rebus menggunakan api sedang cenderung kecil hingga ayam empuk dan kaldunya keluar.
  3. Bersihkan buih-buih putih yang mengapung di permukaan air agar kuah tetap bersih.

Menumis Bumbu

  1. Panaskan margarin atau minyak di wajan.
  2. Tumis bumbu halus bersama dengan rempah cemplung (kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang) hingga matang, warnanya sedikit menggelap, dan aromanya sangat harum.

Menggabungkan Kuah

  1. Masukkan tumisan bumbu halus dan rempah-rempah ke dalam panci rebusan ayam.
  2. Tambahkan garam, gula, lada bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk merata.
  3. Setelah ayam benar-benar matang dan bumbu meresap, angkat ayam dari kuah, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya untuk disisihkan.

Mengentalkan Kuah

  1. Ambil mangkuk kecil, campurkan bahan pengeruh (kuning telur bebek, kentang rebus, dan bawang putih goreng yang sudah dihaluskan menjadi pasta) dengan sedikit kuah soto panas. Aduk rata hingga tidak menggumpal.
  2. Tuang kembali pasta pengeruh tersebut ke dalam panci kuah soto bersama dengan susu bubuk/evaporasi.
  3. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata, lalu masak sebentar sampai kuah mendidih kembali dan sedikit mengental. Matikan api.

Cara Penyajian

  1. Tata potongan ketupat/lontong, soun, dan suwiran ayam di dalam mangkuk saji.
  2. Beri potongan telur rebus dan perkedel di atasnya.
  3. Siram dengan kuah soto rempah yang panas.
  4. Taburi dengan irisan seledri dan bawang goreng.
  5. Sajikan segera bersama perasan jeruk limau dan sambal cabai rawit.