Dendeng balado adalah masakan khas Sumatera Barat yang terbuat dari irisan tipis dan lebar daging sapi. Daging awalnya direbus, kemudian dijemur sampai kering, dan terakhir digoreng hingga renyah. Sambal dendeng balado dibuat dari cabai merah, bawang merah, dan garam, lalu ditumis sampai minyaknya berwarna merah. Dendeng biasanya dikeringkan untuk diawetkan, lalu dipukul-pukul supaya menjadi pipih. Irisan tipis dan pipih ini supaya bumbu bisa meresap ke dalam daging.

Sejarah dan Asal Usul Dendeng balado

“Dendeng” berasal dari kata daing-daing, yang merupakan bentuk gandaan dari kata dasar daing yang berarti “potongan daging yang dijemur”. Kata ini terkait dengan kata kerja diang yang berarti “berjemur atau dekat dengan api” (lihat kata “pendiang”). Dendeng dulunya digunakan untuk menyebut berbagai jenis daging yang dimasak dengan cara dijemur, seperti “dendeng ikan” yang dibuat oleh penduduk Kepulauan Cocos.

Bahan Dendeng Balado dan Langkah-Langkahnya

500 gram daging sapi has dalam atau has luar, kemudian iris tipis-tipis melawan serat.

  • 3 siung bawang putih yang sudah dihaluskan.
  • 1 sdt ketumbar.
  • 2 butir kemiri.
  • 1 sdm garam.
  • 1 sdt merica.
  • 1 liter air.

Sisihkan semua bahan ini yang nantinya kamu gunakan untuk merebus daging. Kemudian, siapkan bahan-bahan untuk sambal balado berikut.

  • 15 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar.
  • 5 siung bawang merah.
  • 2 siung bawang putih.
  • 2 lembar daun jeruk purut.
  • 1 batang serai memar.
  • 1 buah tomat, potong-potong.
  • 1 sdt gula pasir.
  • Garam dan gula secukupnya.
  • 1 sdm air jeruk nipis.

Proses Memasak Dendeng Balado

  1. Setelah mengiris tipis daging melawan arah, rebus air hingga mendidih dan masukkan daging bersama bawang putih halus, ketumbar, kemiri, garam, dan merica. Angkat dan tiriskan daging setelah airnya menyusut.
  2. Setelah kering, pukul-pukul dagingnya hingga agak pilih.
  3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan dan goreng daging hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan apabila sudah matang.
  4. Sekarang, kamu akan membuat sambal balado. Selain cabai yang ditumbuk kasar, haluskan bawang merah dan bawang putih.
  5. Panaskan sedikit minyak di wajan untuk menumis bumbu bersama daun jeruk purut, serai, dan tomat yang sudah dipotong. Lakukan proses ini hingga harum dan betulan matang.
  6. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya hingga rasanya pas serta air jeruk nipis. Aduk lagi hingga tercampur sempurna.
  7. Campur daging goreng ke dalam wajan berisi sambal balado dan aduk hingga setiap bagian daging terbalut sambal.

Dendeng balado sudah siap untuk disantap