Kue padamaran adalah kue basah tradisional dari Jambi yang terbuat dari tepung beras. Hidangan ini berwarna hijau dan lembut, bentuknya mirip perahu. Kue padamaran dikukus dalam daun pisang yang dilipat menjadi wadah persegi panjang yang disebut takir.

Kue tradisional Jambi ini lebih mudah ditemui pada bulan puasa sebagai menu takjil Bulan Ramadhan, karena teksturnya lembut mudah disantap, rasa manis gurihnya yang sedap, dan ukurannya yang sedang tidak terlalu mengenyangkan, sangat cocok sebagai makanan pembuka orang yang berpuasa. Rasa manis datang dari irisan gula merah sedangkan rasa gurih dihasilkan dari santan kelapa yang merupakan bahan penting dalam pembuatan Kue Padamaran ini.

Sejarah dan Asal Usul Kue Padamaran

Dulu, kue padamaran adalah kue mewah yang selalu ada di acara penting seperti pernikahan, syukuran, dan acara resmi. Sekarang, orang lebih suka kue kering dan makanan cepat saji, sehingga kue tradisional semakin jarang ditemukan di pasar.

Resep Kue Padamaran Khas Jambi

Bahan Dasar (Adonan Hijau):

  • \(150-160\) gr tepung beras
  • \(1\) sdm tepung sagu/tapioka (opsional, untuk tekstur lebih kenyal)
  • \(700-750\) ml santan (dari \(1/2\) atau \(1\) butir kelapa)
  • \(100\) ml air jus pandan/suji (dari 5-10 lembar daun pandan)
  • \(1/2\) sdt garam
  • \(1/2\) sdt pasta pandan (opsional, agar warna lebih hijau) [1, 2, 3, 4]

Bahan Isian & Wadah:

  • \(150\) gr gula merah/aren, sisir halus
  • \(2-3\) sdm gula pasir (opsional, untuk tambahan rasa manis)
  • Daun pisang secukupnya (untuk wadah/takir) [1, 2, 3]

Cara Membuat Kue Padamaran

  1. Membuat Wadah (Takir): Bersihkan daun pisang, lemaskan dengan cara dijemur atau dilayukan di atas api. Bentuk takir (kotak memanjang) dan semat dengan lidi atau staples di kedua sisinya. Buat dua lapis agar tidak bocor.
  2. Menyiapkan Isian: Bagikan gula merah sisir ke dalam dasar takir daun pisang. Tambahkan sedikit gula pasir jika suka.
  3. Membuat Adonan: Campurkan tepung beras, tepung sagu, dan garam dalam wadah. Tuang santan bertahap sambil diaduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
  4. Menambahkan Pewarna: Masukkan jus pandan dan pasta pandan ke dalam adonan, aduk rata. Saring adonan agar hasilnya halus.
  5. Mengukus: Panaskan kukusan hingga air mendidih. Tata takir berisi gula di dalam kukusan, tuang adonan hingga 3/4 tinggi takir.
  6. Waktu Kukus: Kukus selama kurang lebih \(20-25\) menit dengan api sedang hingga matang.
  7. Penyajian: Angkat dan dinginkan. Kue padamaran lebih enak dinikmati saat sudah dingin atau setelah disimpan di kulkas.