Soto Betawi merupakan hidangan khas Jakarta yang terkenal dengan cita rasa gurih dan kaya rempah. Kuahnya yang creamy dan lezat biasanya dibuat menggunakan santan sebagai bahan utama.

Tahukah Anda bahwa Soto Betawi juga bisa dibuat tanpa santan? Dengan menggunakan Cooking Cream dari Rich Products Indonesia, Anda dapat menikmati kuah yang creamy, gurih, dan lebih praktis. Artikel ini akan memberikan solusi bagi Anda yang ingin menikmati Soto Betawi dengan cara baru, menggunakan alternatif pengganti santan.

Sejarah dan Asal Usul Soto Betawi

Soto Betawi punya sejarah panjang dalam kehidupan masyarakat Jakarta. Hidangan ini mulai dikenal awal abad ke-20, saat Jakarta masih Batavia. Nama “Soto khas Betawi” berasal dari orang Betawi, masyarakat asli Jakarta. Kuliner ini lahir dari perpaduan budaya, termasuk pengaruh masakan Arab dan India. Maka dari itu, Soto Betawi punya cita rasa unik dengan rempah kaya dan kuah creamy.

Pada awalnya, Soto Betawi sering disajikan dengan santan atau susu murni, bahan umum pada masa kolonial. Kuah kental ini dipadukan dengan daging sapi, jeroan, atau iga, lengkap dengan acar, emping, dan sambal untuk menambah rasa. Hingga kini, Soto Betawi terus berkembang dengan inovasi, termasuk versi tanpa santan yang memberi pengalaman rasa baru bagi penikmat kuliner.

Bahan-bahan Utama & Bumbu

  • Bahan Daging & Kaldu:
    • 500 gr daging sapi (sandung lamur/daging khas dalam)
    • 200 gr babat/paru/koyor sapi (rebus & potong-potong)
    • 1,5 – 2 liter air
    • 300-400 ml santan kental/susu evaporasi/susu cair full cream
    • 3 lembar daun salam
    • 2 batang serai (geprek)
    • 3 cm lengkuas (geprek)
    • 2 lembar daun jeruk
    • 1 batang kayu manis, 3-5 butir cengkeh, 3 butir kapulaga

  • Bumbu Halus (Blender/Ulek):
    • 8-10 butir bawang merah
    • 5-7 siung bawang putih
    • 4-5 butir kemiri (sangrai)
    • 2 cm kunyit (bakar sebentar)
    • 2 cm jahe
    • 1 sdt jintan bubuk/biji (sangrai)
    • 1 sdt ketumbar bubuk/biji (sangrai)
    • 1 sdt merica butiran
    • 3 buah cabai merah besar (opsional, buang biji)
  • Perasa: Garam, gula pasir, kaldu sapi bubuk/jamur secukupnya.

  • Bahan Pelengkap:
    • Kentang rebus/goreng (iris tipis)
    • Tomat merah (potong-potong)
    • Daun bawang & seledri (iris halus)
    • Bawang merah goreng
    • Kerupuk emping
    • Jeruk limau/nipis
    • Sambal rebus (cabai rawit rebus dihaluskan)

Cara Membuat Soto Betawi 

  1. Rebus Daging: Rebus daging sapi hingga kotorannya keluar. Buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan air bersih hingga daging empuk, lalu potong-potong dadu. Simpan air kaldu daging.
  2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum, tanak (tidak bau langu), dan warna bumbu berubah gelap.
  3. Masak Kuah: Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tuang air kaldu daging. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap.
  4. Tambahkan Santan/Susu: Kecilkan api, masukkan santan atau susu evaporasi. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan kuah gurih meresap. Koreksi rasa.
  5. Penyajian: Tata potongan daging, jeroan, kentang, dan tomat di mangkuk. Siram dengan kuah panas. Taburi daun bawang, seledri.