Pelecing kangkung adalah masakan khas Indonesia dari Bali dan Lombok. Pelecing kangkung terbuat dari kangkung yang direbus dan disajikan dingin dengan sambal tomat. Sambal dibuat dari cabai rawit, garam, terasi, dan tomat, kadang diberi perasan jeruk limau.

Hidangan ini adalah salad sederhana yang terbuat dari kangkung dan sambal pedas. Perpaduan ini menghasilkan rasa yang kuat dan mencerminkan budaya kuliner Bali. Plecing kangkung bukan hanya makanan sehari-hari, tapi juga bagian dari tradisi pertanian masyarakat setempat. Kangkung biasanya ditanam di lahan berair seperti sungai kecil dan sawah, dan kualitasnya tergantung pada air yang tersedia.

Sejarah dan Asal Usul Plencing Kangkung

Plecing kangkung adalah makanan tradisional yang berasal dari Bali. Makanan ini dibawa ke Lombok oleh pasukan Bali saat mereka menguasai Lombok dari tahun 1692 sampai 1894. Di Lombok, plecing kangkung berkembang dengan rasa yang khas dari daerah tersebut.

Hidangan ini berasal dari zaman Kerajaan Karangasem di Lombok dan masih penting dalam budaya kuliner Bali dan NTB sampai sekarang. Kangkung direbus sampai setengah matang, lalu disajikan dengan sambal yang dibuat dari cabai, terasi, tomat, garam, dan vitsin. Untuk rasa dan tekstur yang lebih enak, plecing kangkung biasanya ditambah tauge, kacang panjang, dan kelapa parut.

Resep dan Cara Membuat Plencing Kangkung

Plecing kangkung dibuat dengan bahan utama kangkung, cabai rawit, dan terasi. Caranya dengan merebus kangkung, mengulek sambal pedas, lalu menyajikan dengan taburan kacang tanah.

Bahan-Bahan

  • 2 ikat kangkung (siangi daun dan batangnya)
  • 100 gram tauge (seduh air panas sebentar)
  • 4 sendok makan kacang tanah goreng
  • 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 3 buah cabai merah besar
  • 1 buah tomat merah
  • 1 sentimeter terasi bakar atau matang
  • Garam dan gula secukupnya
  • Perasan air jeruk limau

Cara Membuat

  • Rebus Sayuran: Didihkan air, beri sedikit garam. Masukkan kangkung dan rebus sebentar (sekitar 1 menit) hingga layu tetapi tetap hijau segar, lalu angkat dan tiriskan. Seduh tauge dengan air panas, tiriskan.
  • Buat Sambal: Rebus atau kukus cabai rawit, cabai merah, dan tomat hingga lunak. Letakkan di atas cobek, tambahkan terasi bakar, garam, dan gula secukupnya. Ulek semua bahan sampai halus atau agak kasar sesuai selera.
  • Beri Jeruk: Kucuri sambal dengan perasan air jeruk limau agar terasa segar, lalu aduk rata.
  • Penyajian: Tata kangkung rebus dan tauge di atas piring saji. Siram dengan sambal plecing di atasnya, lalu taburkan kacang tanah goreng.