Lempah kuning atau gangan adalah hidangan laut khas dari Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung, Indonesia. Hidangan ini menggunakan ikan laut segar yang dimasak dengan bumbu khas hingga menghasilkan warna kuning yang menggugah selera. Apabila ditambahkan potongan nanas, hidangan ini dikenal dengan sebutan lempah nanas.

Merupakan hidangan tradisional khas masyarakat Bangka-Belitung yang biasa dijadikan lauk sehari-hari. Hidangan ini juga populer sebagai pelengkap dalam berbagai acara. Masyarakat Pulau Bangka menyebutnya lempah kuning, sementara di Pulau Belitung dikenal dengan nama gangan.

Sejarah dan Asal Usul Lempah Kuning

Sebagai daerah dengan banyak petani dan nelayan, kuliner Bangka Belitung berasal dari hidangan darat dan laut, seperti lempah kuning. Lempah kuning menjadi simbol budaya campuran antara orang laut dan darat serta cara menjaga lingkungan. Jika lingkungan rusak, masyarakat Bangka Belitung bisa kehilangan tradisi makanan yang bergantung pada hasil alam seperti ikan segar. Suku asli Pulau Bangka, Suku Lom, juga punya resep lempah kuning. Ini menunjukkan hidangan ini sudah dinikmati masyarakat Bangka Belitung sejak ratusan tahun lalu.

Kata lempah berasal dari gabungan kata “lem,” yang berarti mencampur atau merekatkan, dan “pah,” yang diambil dari kata rempah. Warna kuning keemasan yang dihasilkan oleh kunyit dan rempah lainnya melambangkan kekayaan, kebahagiaan, serta kejayaan.

Resep dan Cara Membuat Lempah Kuning

Bahan-Bahan Utama

  • 500 gram ikan tenggiri (atau ikan kakap), potong-potong
  • 1.000 ml air
  • ½ buah nanas, potong-potong (opsional tapi sedap)
  • 1 buah tomat, potong-potong
  • 1 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 sendok makan air asam jawa
  • Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

  • 6 buah bawang merah
  • 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
  • 1 sendok teh kunyit bubuk (atau 2 ruas kunyit segar)
  • 2 sendok teh terasi bakar
  • Cabai merah secukupnya

Cara Membuat

  1. Persiapan Ikan: Lumuri potongan ikan dengan sedikit air jeruk nipis dan garam agar tidak amis, lalu sisihkan sebentar.
  2. Rebus Bumbu: Didihkan 1.000 ml air di dalam panci. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, dan air asam jawa. Rebus sampai bumbu matang dan beraroma harum.
  3. Masak Ikan: Masukkan potongan ikan ke dalam kuah yang mendidih. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 8 menit sampai ikan matang dan bumbunya meresap.
  4. Tambahkan Buah: Masukkan potongan nanas, tomat, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan masak sebentar saja agar buah tetap segar.
  5. Sajikan: Cicipi rasa kuah hingga pas (asam, manis, pedas, asin), lalu matikan api dan lempah kuning siap dihidangkan selagi hangat.