Garang asem (aksara Jawa: ꦒꦫꦁꦲꦱꦼꦩ꧀ /gʰa.raŋ ʔa.səm/) atau garang asam adalah makanan tradisional dari Jawa Tengah. Hidangan dibuat dari ayam yang dimasak dengan daun pisang berbentuk tum, rasanya asam dan pedas. Garang asem berasal dari Grobogan, tapi sekarang garang asem populer di Kudus dan beberapa kota di Jawa Tengah dan DI Yogyakarta, seperti Sragen, Semarang, Magelang, Yogyakarta, Demak, Kudus, Pati, dan Pekalongan.

Sejarah dan Asal Usul Garang Asem

Garang asem adalah masakan tradisional dari Jawa Tengah, terutama di Kudus dan Grobogan. Masakan ini dibuat dari ayam kampung yang dimasak dengan santan, belimbing wuluh, dan cabai, lalu dikukus dalam daun pisang. Nama “garang asem” berarti rasa pedas dan asam yang segar dan lezat.

Bahan Utama & Bumbu Iris:

  • 1 kg ayam (kampung lebih nikmat), potong sesuai selera
  • 10-12 siung bawang merah, iris tipis
  • 5-8 siung bawang putih, iris tipis
  • 5-10 buah belimbing wuluh, potong-potong
  • 5-8 buah tomat hijau, potong-potong
  • 10-20 buah cabai rawit merah/hijau (sesuai selera)
  • 4 cm lengkuas, geprek
  • 3 batang serai, geprek
  • 5 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 65-100 ml santan instan
  • Air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
  • Daun pisang untuk membungkus dan tusuk gigi.

Cara Membuat Garang Asem:

  1. Persiapan: Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, lalu bilas.
  2. Menyiapkan Bumbu: Iris bawang merah, bawang putih, tomat hijau, belimbing wuluh, dan cabai.
  3. Membuat Bungkus: Ambil dua lembar daun pisang, susun daun salam, serai, lengkuas, dan bumbu iris di bagian bawah.
  4. Isi Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam daun pisang. Tambahkan campuran bumbu iris, belimbing wuluh, tomat, dan cabai rawit utuh di atasnya.
  5. Menambah Santan: Tuang sedikit santan cair (atau campuran santan dan air) ke dalam bungkusan daun hingga ayam terendam.
  6. Membungkus: Bungkus daun pisang dengan rapat dan sematkan tusuk gigi di bagian atas.
  7. Mengukus: Kukus selama 30-45 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
  8. Penyajian: Angkat dan sajikan selagi panas dengan nasi putih.