Mie Aceh adalah kuliner khas dari Nanggroe Aceh Darussalam. Ciri utamanya adalah mie yang disiram kuah kari kental dengan rasa rempah-rempah, ditambah berbagai lauk. Berbeda dengan mie biasa yang hanya menggunakan daging sapi, ayam, atau seafood, mie Aceh memadukan semua jenis lauk tersebut. Hidangan ini menggunakan campuran daging sapi, ayam, kambing, serta olahan seafood seperti cumi dan kepiting.

Tidak perlu khawatir soal rasa, rempah khas Aceh seperti cabai, lada, jinten, kapulaga, dan kunyit jadi bumbu dasar kuah kari kuliner ini. Jadi, kuliner ini punya rasa yang lengkap. Mie Aceh berbeda dari mie biasa. Mie yang diolah bertekstur kenyal, pipih, tebal, dan warnanya kuning cerah, menambah keindahan kuliner tersebut.

Sejarah Kuliner dan Asal Usul Mie Aceh

Keberadaan kuliner khas Serambi Mekah ini sangat dipengaruhi oleh budaya asing. Pada masa itu, pelabuhan Kerajaan Aceh menjadi salah satu pelabuhan tersibuk yang sering dikunjungi oleh para pedagang dari berbagai negara.

Para pedagang ini kemudian berasimilasi dengan penduduk setempat, yang selain menyebarkan agama Islam juga memperkenalkan cita rasa baru dalam kuliner. Dalam buku berjudul “Kuliner Bergizi Berbasis Budaya” karya Sunarto Kadir (2022), kaldu kental pada mie Aceh dipengaruhi oleh masakan India, sedangkan mie itu sendiri berasal dari tradisi kuliner Tiongkok.

Resep Lengkap Mie Aceh (2-3 Porsi)

  • Bahan Utama:
    • 300-500 gr mie kuning basah (seduh air panas, tiriskan)
    • 150-200 gr daging sapi/kambing, iris tipis
    • 100-150 gr udang kupas
    • 1-2 butir telur, kocok lepas (opsional)
    • 100 gr kol, iris kasar
    • 50 gr tauge
    • 2 batang daun bawang, iris
    • 1 batang seledri, iris
    • 1 buah tomat, potong dadu
    • 700-800 ml air/kaldu udang
    • 3-4 sdm minyak goreng
  • Bumbu Halus:
    • 8-10 buah cabai merah keriting (rendam air panas)
    • 5-7 buah cabai kering (opsional, untuk warna merah)
    • 6 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 3-4 butir kemiri sangrai
    • 2 cm kunyit bakar
    • 1 sdt jintan bubuk
    • 1 sdt ketumbar bubuk
    • 1/2 sdt lada putih/hitam bubuk
    • 2-3 butir kapulaga putih
    • 1 cm jahe (opsional)
    • 1 sdt terasi bakar (opsional)
  • Bumbu Tambahan/Penyedap:
    • 1-2 sdm bubuk kari/bumbu kari Aceh
    • 2 sdm kecap manis
    • 1 sdm kecap asin/kecap ikan
    • Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
  • Pelengkap:
    • Acar bawang merah/timun
    • Emping goreng
    • Cabai rawit hijau
    • Bawang merah goreng 

Cara Membuat Mie Aceh

  1. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kari hingga harum, matang, dan berminyak.
  2. Masak Protein: Masukkan daging sapi/kambing dan udang. Aduk rata hingga daging berubah warna dan udang kemerahan.
  3. Tambahkan Cairan: Masukkan tomat dan air/kaldu udang. Masak hingga mendidih dan daging empuk.
  4. Bumbui: Masukkan kecap manis, kecap asin, garam, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
  5. Masukkan Mie & Sayur: Masukkan mie kuning, kol, tauge, dan daun bawang. Masak dengan api besar hingga bumbu meresap dan kuah mengental (nyemek) atau kering (goreng).
  6. Penyelesaian: Masukkan seledri, aduk sebentar, lalu angkat.
  7. Sajikan: Sajikan panas dengan taburan bawang goreng, acar, dan emping.