Namanya mungkin belum dikenal di luar Sumatra Selatan, tapi model palembang adalah makanan khas Palembang yang wajib dicoba. Seperti pempek dan tekwan, model juga memakai ikan tenggiri sebagai bahan utama.

Karena banyak sungai di daerah ini, kuliner khas Sumatra Selatan sering menggunakan ikan sebagai bahan utama. Sebenarnya, bahan dasar tekwan dan model hampir sama, hanya berbeda cara penyajian dan kuahnya.

Sejarah dan Asal Usul Model Palembang

Asal usul model masih penuh cerita. Salah satu cerita mengatakan seorang nenek di Palembang membuat hidangan ini dengan mencampur ikan tenggiri dan tepung sagu, dibentuk bulat lalu digoreng. Nama “model” berasal dari kata Palembang “modol” yang berarti bulatan.

Versi lain mengatakan seorang pedagang ikan di Palembang pertama kali membuat hidangan ini agar praktis. Ia mencampur ikan tenggiri dengan tepung sagu, membentuk bulatan kecil, lalu menggorengnya sampai kecokelatan. Hidangan ini cepat disukai pelanggannya dan terkenal di Palembang. Meski asal usulnya belum jelas, hidangan ini sudah jadi makanan khas Palembang yang populer di seluruh Indonesia.

Resep dan Cara Membuat Model Palembang

Model Palembang adalah makanan khas berkuah kaldu udang yang gurih dengan isi adonan pempek dan tahu. Bahan utama terdiri dari 500 gram ikan tenggiri giling, 350-400 gram tepung tapioka, tahu putih, air es, dan bumbu kuah kaldu udang seperti ebi, bawang, dan sedap malam.

Bahan-Bahan Utama

  • Bahan Adonan Model:
    • 500 gram daging ikan tenggiri giling
    • 350-400 gram tepung tapioka / sagu
    • 100 ml air es
    • 1 butir putih telur
    • 1 sendok teh garam
    • 1 sendok teh kaldu bubuk
    • Tahu putih (potong kotak kecil, goreng setengah matang)
  • Kuah Kaldu Udang:
    • 100 gram kepala/kulit udang (rebus/haluskan untuk kaldu)
    • 2 liter air
    • 6 siung bawang merah (haluskan)
    • 8 siung bawang putih (haluskan)
    • Garam, gula pasir, dan lada bubuk secukupnya
    • Jamur kuping dan sedap malam kering (rendam air hangat)
  • Pelengkap:
    • Bihun atau soun
    • Irisan daun bawang dan seledri
    • Bawang goreng
    • Sambal rawit merah

Cara Membuat Adonan Model

  • Campur ikan tenggiri giling, air es, putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata dan licin.
  • Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit ke dalam adonan ikan. Aduk perlahan sampai tercampur rata.
  • Ambil satu sendok makan adonan, pipihkan, lalu beri potongan tahu di tengahnya.
  • Tutup rapat adonan dan bentuk bulat atau lonjong menutupi tahu.
  • Panaskan minyak, goreng bulatan model isi tahu dengan api kecil hingga matang kekuningan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah Kaldu Udang

  • Tumis bumbu halus (bawang merah dan bawang putih) hingga harum.
  • Masukkan tumisan bumbu serta ekstrak atau kepala/kulit udang ke dalam panci berisi air mendidih.
  • Beri garam, gula, dan merica, lalu biarkan mendidih hingga aroma kaldu udang keluar kuat.
  • Masukkan jamur kuping dan daun sedap malam, masak sebentar.

Penyajian

  • Tata bihun atau soun di dalam mangkuk saji.
  • Potong-potong model goreng isi tahu, letakkan di atas bihun.
  • Siram dengan kuah kaldu udang yang panas beserta jamur.
  • Taburkan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan beri sambal rawit sesuai selera.