Es campur adalah minuman khas Indonesia yang dibuat dengan mencampur berbagai bahan ke dalam air sirup manis. Rasanya ada yang manis dan ada juga yang asam. Minuman ini bisa ditemukan di banyak daerah di Indonesia dengan rasa, isi, dan cara penyajian yang berbeda-beda, sehingga asal-usulnya sulit dipastikan.

Setiap daerah biasanya punya bahan khas untuk es campurnya. Contohnya, es campur Medan pakai kacang merah, sagu, dan biji delima. Sedangkan es campur Jakarta pakai daging kelapa dan tape singkong. Selain gampang dibuat, es campur sangat digemari banyak orang. Karena itu, banyak yang menjualnya, dari warung kecil sampai restoran. Sampai sekarang, es campur masih laris dan disukai semua kalangan, dari anak muda hingga orang tua.

Sejarah dan Asal Usul Es Campur

Sejarah es campur berasal dari budaya Tionghoa yang masuk ke Indonesia pada abad ke-19. Menurut buku Jajanan Tradisional Indonesia (2020:88), pedagang Tionghoa mengenalkan minuman es serut. Minuman ini lalu disesuaikan dengan bahan lokal seperti kelapa muda, kolang-kaling, dan tape singkong.

Seiring waktu, es campur berkembang dengan berbagai varian sesuai dengan daerahnya. Di Jakarta, es campur sering menggunakan santan dan sirup merah, sementara di daerah Sumatra, tambahan kacang merah dan cincau menjadi ciri khasnya. Di Jawa Timur, campuran bubur mutiara dan agar-agar sering dijumpai dalam sajian es campur.

Sejarah es campur lekat dengan berbagai acara dan perayaan. Buku Makanan Tradisional dan Filosofinya karya Rina Puspita (2017:132) menyebutkan bahwa es campur sering disajikan saat pernikahan dan festival sebagai lambang kesegaran serta kebersamaan.

Resep dan Cara Membuat Es Campur

Bahan-Bahan Es Campur

Bahan Isian

  • 100 gram kelapa muda serut
  • 100 gram cincau hitam, potong dadu
  • 100 gram kolang-kaling, rebus dan iris tipis
  • 100 gram nangka, potong dadu
  • 1อก gram tapai singkong
  • 50 gram sagu mutiara matang
  • 1 buah alpukat, keruk dagingnya

Kuah dan Pelengkap

  • Es serut atau es batu secukupnya
  • Sirup cocopandan secukupnya
  • Susu kental manis secukupnya
  • Santan cair secukupnya (atau ganti dengan susu UHT/evaporasi)

Cara Membuat Es Campur

  1. Siapkan mangkuk atau gelas saji berukuran besar.
  2. Susun semua bahan isian seperti kelapa muda, cincau hitam, kolang-kaling, nangka, tapai singkong, sagu mutiara, dan alpukat ke dalam mangkuk.
  3. Berikan es serut atau es batu dalam jumlah yang cukup banyak di atas isian tersebut.
  4. Tuangkan sirup cocopandan dan susu kental manis secara merata di atas es.
  5. Siramkan santan cair atau susu evaporasi secukupnya untuk memberikan rasa gurih dan creamy.
  6. Aduk perlahan sesaat sebelum dinikmati agar semua rasa tercampur sempurna.