Peta kuliner Betawi menunjukkan berbagai kekayaan rasanya, seperti asinan Betawi yang sering jadi favorit. Rasanya campuran asam, manis, pedas, dan asin, cocok untuk makanan pembuka atau penutup.

Asal-usul asinan Betawi belum diketahui dengan pasti. Namun, diperkirakan hidangan ini sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Pengaruh budaya Tionghoa terlihat dari penggunaan cuka dan saus kacang dalam bumbunya. Seiring waktu, asinan Betawi berkembang dan menjadi salah satu makanan khas Betawi yang terkenal.

Sejarah dan Asal Usul Asinan Betawi

Selain rasa yang unik dan khas, bahan dan cara membuat asinan Betawi menyimpan sejarah, terutama tradisi lama Tionghoa. Hal ini terlihat dari pembuatan asinan Betawi yang sudah dipakai sejak zaman dulu. Teknik pengasinan adalah cara lama yang sering dilakukan masyarakat pada masa lampau.

Dulu, asinan Betawi dan Tangerang biasanya memakai sayur-sayuran sebagai bahan utama. Sedangkan asinan Bogor lebih sering menggunakan buah-buahan sebagai bahan utama.

Selain dipengaruhi oleh tradisi kuno Tionghoa, beberapa bahan juga diduga berasal dari campuran budaya dengan tradisi Tionghoa. Contohnya adalah tambahan kerupuk mie kuning yang menjadi ciri khas toping asinan Betawi dan juga penggunaan cuka.

Resep dan Cara Membuat Asinan Betawi

Asinan Betawi adalah salad sayur segar khas Jakarta dengan kuah kacang dan ebi. Rasanya asam, manis, pedas, dan gurih. Isinya kol, tauge, mentimun, selada, tahu kuning, dan lokio, disajikan dengan kerupuk mie kuning.

Bahan Sayur dan Isian:

  • 100 gram tauge (dicuci bersih)
  • 10 lembar kol (diiris tipis)
  • 250 gram mentimun (diiris tipis atau potong dadu)
  • 200 gram selada keriting (dicabik-cabik)
  • 100 gram lokio
  • 5 buah tahu kuning/putih (dikukus atau digoreng sebentar, lalu dipotong dadu)
  • Kerupuk mie kuning secukupnya

Bahan Bumbu Kuah Kacang:

  • 100 gram kacang tanah (digoreng)
  • 5 buah cabai merah besar
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 4 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
  • 4 sendok makan ebi (diredam air panas lalu disangrai)
  • 1 siung bawang putih
  • 150 gram gula merah (diserut)
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 1 sendok teh garam
  • 3 sendok makan air asam jawa
  • 1-2 sendok makan cuka atau air jeruk nipis
  • 500 ml air

Cara Membuat Asinan Betawi

  1. Membuat Bumbu Halus: Haluskan cabai merah besar, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang putih dengan sedikit air. Haluskan juga kacang tanah goreng dan ebi secara terpisah atau dicampur jadi satu.
  2. Memasak Kuah Asinan: Rebus air bersama gula merah serut dan gula pasir hingga larut. Masukkan bumbu cabai halus, kacang tanah, dan ebi yang sudah dihaluskan.
  3. Menambahkan Perasa: Tambahkan air asam jawa, garam, dan kaldu secukupnya. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 20-30 menit hingga kuah agak menyusut dan bumbu matang meresap.
  4. Tahap Akhir Kuah: Matikan api kompor, lalu masukkan cuka atau air perasan jeruk nipis. Aduk rata, koreksi rasa asam, manis, dan pedasnya. Diamkan kuah hingga dingin. Rincian resep tradisional lainnya dapat dilihat melalui panduan Kompas.com.
  5. Penyajian: Tata sayuran segar dan potongan tahu di atas piring atau mangkuk, lalu siram dengan kuah kacang yang sudah dingin. Taburi bagian atasnya dengan kerupuk mie dan sisa kacang goreng.