Kuwah pliek u adalah masakan gulai dari Aceh. Masakan ini dibuat dari ampas minyak kelapa tua yang sudah diperas. Biasanya, masakan ini ditambah dengan daun dan buah melinjo, kacang panjang, kacang tanah, daun pepaya, daun singkong, rebung, dan kecombrang. Kadang disajikan dengan chu (siput sungai) atau ikan mas. Masyarakat Aceh juga menambahkan sayuran lain seperti pepaya muda dan nangka muda. Untuk rasa, ditambahkan asam sunti (belimbing wuluh kering yang dikukus dengan garam) sebagai bumbu khas.

Masakan ini biasanya disajikan dalam berbagai acara di masyarakat Aceh, seperti hajatan. Makanan dengan bumbu ini umumnya memiliki aroma khas yang mirip minyak kelapa yang telah disimpan lama.

Sejarah dan Asal Usul Kuah Pliek U

Konon Kuah Pliek U sudah menjadi makanan favorit masyarakat Aceh sejak lama. Nama Kuah Pliek U berasal dari salah satu bumbu utama dalam membuatnya yaitu “Pliek U” atau yang dikenal dengan Patarana. Pliek U adalah ampas kelapa yang minyaknya sudah diperas. Di desa-desa Aceh, minyak kelapa ini biasanya digunakan sebagai minyak goreng yang disebut “Minyeuk Reutik”. Ampasnya kemudian dijemur dan dijadikan Pliek U. Pliek U ini dipakai masyarakat sebagai bumbu utama Kuah Pliek U.

Resep dan Cara Membuat Kuah Pliek U

Kuah Pliek U adalah gulai khas Aceh yang dibuat dari pliek u (ampas kelapa yang difermentasi), sayuran seperti nangka muda dan daun melinjo, serta santan. Bahan utama termasuk pliek u, sayuran, dan bumbu halus.

Bahan-Bahan Utama

  • Pliek u: 100 gram (rendam air panas, lalu haluskan)
  • Sayuran: Nangka muda, buah/daun melinjo, kacang panjang, terong, pepaya muda, dan daun singkong secukupnya.
  • Bumbu halus: Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, ketumbar, dan sedikit jintan.
  • Bumbu iris: Cabai hijau, serai, dan daun jeruk.
  • Lainnya: Santan secukupnya, udang (opsional), dan garam.

Cara Membuat

  1. Rebus sayuran yang keras seperti nangka muda dan buah melinjo hingga empuk, lalu tiriskan.
  2. Haluskan bumbu halus, campur dengan pliek u yang sudah dihaluskan menjadi pasta.
  3. Masukkan seluruh sayuran, bumbu halus, bumbu iris, udang, dan santan encer ke dalam panci.
  4. Rebus sambil diaduk perlahan dengan api sedang agar santan tidak pecah.
  5. Masak hingga semua sayuran matang dan empuk, lalu tambahkan garam secukupnya sebelum diangkat.