Mendoan (měndoan), Mendoan Banyumas, atau Tempe Mendoan adalah makanan tradisional dari Kabupaten Banyumas. Makanan ini terbuat dari irisan tempe tipis yang dilapisi adonan tepung berbumbu, lalu digoreng setengah matang. Tempe dibaluri tepung dan daun bawang sebelum dimasak setengah matang.

Kata mendoan berasal dari bahasa Jawa, mendo, yang artinya setengah matang atau lembek. Mendoan berkembang di Banyumas dan juga dikenal di daerah sekitar seperti Banjarnegara, Purbalingga, Cilacap, dan Kebumen.

Sejarah Dan Asal Usul Tempe Mendoan

Tempe mendoan berasal dari kata “mendo” yang berarti setengah matang dalam bahasa Jawa Banyumasan. Nama ini diambil dari cara memasak mendoan yang digoreng setengah matang. mendoan awalnya dibuat sebagai makanan cepat saji untuk menghemat waktu. Jadi, tempe tidak perlu digoreng sampai benar-benar kering agar prosesnya lebih cepat.

Tempe mendoan muncul ketika makanan berbahan baku kedelai yang bernama “tempe” mulai tumbuh dan banyak dikonsumsi di seputar Asia Tenggara, Wilayah China danIndocina. Kedelai dibawa oleh masyarakat Asia Tengah ketika bermigrasi ke Tenggara. Pada saat itulah cemilan ini muncul dan menjadi kudapan yang nikmat untuk disantap. mendoan ternyata sudah ada dari satu abad. Pada awal tahun 1960-an mendoan mulai menjadi komoditas ekonomis dan dikelola secara komersial dalam dunia kepariwisataan. Tempe mendoan bukan sekadar kudapan nikmat untuk menemai minum teh atau secangkir kopi, namun sudah menjadi ujung tombak dari pariwisata Kabupaten Banyumas.

Resep Lengkap Tempe Mendoan

  • 1 papan tempe khusus mendoan/tempe biasa, iris tipis lebar
  • 200 gr tepung terigu
  • 2 sdm tepung beras (agar sedikit renyah di pinggir)
  • 3-4 batang daun bawang, iris halus
  • 300-400 ml air (sesuaikan hingga adonan cair-kental)
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 ruas kunyit (opsional, untuk warna kuning)
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt kaldu bubuk/penyedap

Cara Membuat:

  1. Siapkan Adonan: Campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, dan daun bawang dalam wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tekstur adonan cair-kental, tidak terlalu encer.
  2. Balur Tempe: Celupkan tempe yang sudah diiris ke dalam adonan tepung hingga rata.
  3. Goreng Mendoan: Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng tempe sebentar saja hingga tepung berwarna putih kekuningan (setengah matang/lembek), jangan sampai garing.
  4. Tiriskan: Angkat dan tiriskan tempe mendoan. Sajikan selagi hangat dengan cabe rawit hijau atau sambal kecap.