Gulai paku atau pakis adalah hidangan berbahan dasar santan dan sayur pakis yang memiliki cita rasa gurih dan pedas. Ciri khas gulai paku terletak pada warna kuning pekat yang dihasilkan dari perpaduan kunyit dan cabai rawit. Biasanya, gulai ini juga ditambahkan udang sebagai lauk pendamping untuk menambah kelezatan.

Hidangan ini sering disajikan oleh masyarakat Sumatera Barat sebagai pelengkap ketupat, lengkap dengan bihun goreng, telur rebus, dan taburan kerupuk merah di atasnya. Rasanya semakin nikmat jika disantap bersama sala lauak, adonan bulat dengan cita rasa ikan khas Pariaman, serta karupuak jangek, yaitu kerupuk kulit yang sangat menggugah selera.

Sejarah dan Asal Usul Gulai Paku

Gulai Paku (pakis) adalah masakan khas Minangkabau dari Sumatera Barat yang menggunakan daun pakis muda sebagai bahan utama, dimasak dengan kuah santan kaya rempah. Hidangan ini merupakan bagian penting dari tradisi kuliner Pariaman dan sering disajikan sebagai menu sarapan, terutama bersama katupek (ketupat).

Bahan-bahan (4-6 Porsi) 

  • 2 ikat sayur pakis/paku, siangi ambil daun muda dan pucuknya, cuci bersih
  • 150-200 gr udang (kupas kulit) atau teri medan (goreng sebentar)
  • 700-900 ml santan (dari 1 butir kelapa, atau campur santan instan 65ml + air)
  • 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
  • 2-3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, geprek
  • 2 cm lengkuas, geprek
  • 1-2 buah asam kandis
  • Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
  • Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

  • 6-8 butir bawang merah
  • 3-4 siung bawang putih
  • 5-10 buah cabai merah keriting/rawit (sesuai selera pedas)
  • 2-3 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 2-3 butir kemiri

Cara Membuat

  1. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang (tidak langur).
  2. Masak Santan: Tuangkan santan ke dalam tumisan. Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah hingga mendidih.
  3. Masukkan Bahan Utama: Masukkan udang/teri dan asam kandis. Masak hingga udang berubah warna.
  4. Masukkan Pakis: Masukkan sayur pakis. Masak sebentar saja hingga pakis layu dan bumbu meresap. Jangan terlalu lama agar pakis tetap renyah.
  5. Penyelesaian: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Tips: Gunakan api sedang cenderung kecil saat memasak santan agar kuah gulai tidak pecah dan terlihat cantik.