Gulai kikil tunjang adalah salah satu hidangan khas Minangkabau yang memiliki cita rasa gurih, kaya rempah, dan tekstur yang lembut. Gulai kikil tunjang sering ditemukan di rumah makan Padang dan menjadi favorit banyak orang karena kelezatan kuah santannya yang kental serta kikil yang kenyal dan empuk.

Bagi pecinta makanan khas Sumatera Barat, gulai kikil tunjang adalah pilihan yang wajib dicoba. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memiliki proses memasak yang unik agar kikil bisa empuk dan bumbu meresap sempurna.

Apa Itu Gulai Kikil Tunjang?

gulai kikil tunjang

Gulai kikil tunjang adalah hidangan berbahan dasar kaki sapi (tunjang) yang dimasak dengan kuah santan dan berbagai rempah khas Nusantara. Tunjang atau kaki sapi memiliki banyak jaringan ikat dan kolagen, yang memberikan tekstur kenyal sekaligus lembut ketika dimasak dengan benar.

Hidangan ini biasanya dimasak dengan teknik perebusan yang cukup lama agar tunjang menjadi empuk dan mudah dikunyah. Setelah itu, kaki sapi dimasak dalam bumbu gulai yang terdiri dari santan, kunyit, lengkuas, cabai, dan berbagai rempah lainnya untuk menciptakan cita rasa khas yang menggoda selera.

Bahan dan Bumbu yang Diperlukan

gulai kikil tunjang

Untuk membuat gulai kikil tunjang yang lezat, bahan dan bumbu yang digunakan harus segar dan berkualitas. Berikut daftar bahan yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

  • 1 kg tunjang (kaki sapi), bersihkan dan potong sesuai selera
  • 500 ml santan kental
  • 1 liter santan encer
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 5 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • 5 buah cabai merah besar
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ½ sdt jintan

Cara Memasak Gulai Kikil Tunjang

gulai kikil tunjang

Untuk mendapatkan tekstur tunjang yang empuk dan kuah yang kaya rasa, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Merebus Tunjang hingga Empuk

  • Rebus tunjang dalam air mendidih selama kurang lebih 1,5–2 jam hingga empuk.
  • Jika ingin lebih cepat, bisa menggunakan panci presto selama 40–50 menit.
  • Tiriskan dan buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau amis.

2. Menumis Bumbu Gulai

  • Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
  • Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga bumbu matang sempurna.

3. Memasak Gulai Kikil Tunjang

  • Tuangkan santan encer ke dalam wajan dan aduk hingga rata.
  • Masukkan tunjang yang sudah direbus, lalu masak dengan api kecil agar bumbu meresap.
  • Setelah tunjang mulai menyerap bumbu, tambahkan santan kental.
  • Aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu masak hingga kuah mengental dan berwarna kuning keemasan.
  • Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa, lalu masak hingga matang sempurna.

Tips Agar Hidangan Semakin Lezat

gulai kikil tunjang

  • Gunakan Tunjang yang Bersih – Pastikan kaki sapi sudah dicuci bersih dan direbus dengan baik untuk menghilangkan kotoran serta bau amis.
  • Gunakan Santan Segar – Santan segar akan memberikan rasa lebih gurih dibandingkan santan instan.
  • Masak dengan Api Kecil – Memasak dengan api kecil memungkinkan bumbu meresap dengan sempurna tanpa membuat santan pecah.
  • Tambahkan Cabai Rawit – Jika menyukai rasa pedas, bisa menambahkan cabai rawit utuh ke dalam gulai saat memasak.

Manfaat Mengonsumsi Gulai Kikil Tunjang

Selain rasanya yang nikmat, gulai kikil tunjang juga memiliki manfaat kesehatan karena kandungan kolagen yang tinggi dalam kaki sapi. Beberapa manfaatnya antara lain:

  • Baik untuk Kesehatan Sendi – Kolagen dalam tunjang dapat membantu menjaga elastisitas sendi dan mengurangi risiko nyeri sendi.
  • Menjaga Kesehatan Kulit – Kandungan kolagen juga bermanfaat untuk menjaga elastisitas kulit dan memperlambat penuaan dini.
  • Sumber Energi – Lemak sehat dalam gulai memberikan energi yang cukup bagi tubuh, terutama bagi yang beraktivitas berat.